竹韵巴蜀寻文脉，青春实践传非遗——哈工大学子2026翘脚牛肉实践纪实
观·匠心淬佳肴
翘脚牛肉的制作过程是对耐心和细心的极致考验。第一步，锅中依次下入母油、熟牛油与生牛板油，短暂熬煮后捞出牛板油备用；再加入小黄姜、大蒜、八角、广姜去腥增香，搭配宜宾芽菜提鲜，最后注入牛骨汤，小火慢熬三小时打底。 第二步，捞出锅内所有香料装入专用香料包，杜绝食客误食，且所有香料仅限单次使用、绝不重复利用，保障汤底纯净风味。 第三步，增补足量牛骨高汤，下入新鲜生牛棒骨与备用香料包，依次放入牛小肠、牛大肠、牛头肉与提前煮制的牛板油，大火烧开后仔细撇净表层浮沫，最后放入牛肋条肉。 第四步，食材全部入锅煮沸后，即刻转小火恒温慢熬，以文火慢慢逼出食材与香料的深层鲜味。 第五步，将秘制复合香料粉用高汤稀释化开，均匀汇入大锅，熬制过程中持续撇除浮沫、精细打理，全程耐心慢炖，真正诠释“慢工出细活”的非遗匠心。为保证风味，熬制汤底的人员是固定的，两位师傅每天都重复一样的工序，却依然小心谨慎地对待每一步，这种匠心是翘脚牛肉得以代代相传的关键。
访·传承守初心
怀着敬意与好奇，实践队队员对跷脚牛肉非遗传承人、古镇商会会长张谦进行了一场采访，谈及了汤底技艺、风味特色、非遗发展与青年传承等内容，此外，张谦女士还分享了许多人生经历和人生感悟，队员们受益匪浅。
张谦女士从牛华古盐井讲起跷脚牛肉起源，谈及风味核心，她介绍菜品精髓在于鲜牛骨、循环老汤与手工辣椒。每日沉淀的母油循环发酵，依托本地水土菌群锁住稳定咸鲜，二十余味草药融合现炒辣椒，形成独有的烟火药膳香气。同时她持续创新，适配年轻人饮食喜好，守古法而求新变。作为古镇变迁亲历者，张谦坦言六年前古镇全面文旅开发，环境提质、惠民活动常态化，但商业化也冲淡邻里乡情。她表示，非遗落地为古镇带来发展机遇：早年协会自筹资金夺回被抢注商标，成功申报非遗后，通过美食节扩大影响力，让跷脚牛肉从街边小吃登上正式宴席，助力苏稽获评特色产业小镇。
出身三代餐饮世家、本科主修金融的张谦分享自身经历：她并非一开始热爱餐饮，依托家族资源入行，在烟火日常中找到精神寄托。2023年疫情叠加家庭变故，她深陷重度抑郁，在家人陪伴下走出低谷，悟出热爱与自我接纳的意义。
面对前来实践的青年学子，她给出择业建议：找准自身与家族优势，理性规划减少弯路；长久热爱源于鲜活生活，切勿只做埋头工作的机器。她计划在古镇扶持青年创业者，无偿提供资金、资源，陪伴年轻人成长，勉励大家坚守内心执着，平衡热爱与能力，追寻自在人生。
访谈尾声，学子与张谦合影留念，读懂了传统美食背后厚重的文化力量。
览·馆内忆文脉
了解了制作过程，品尝了翘脚牛肉，我们来到跷脚牛肉非遗馆，系统梳理这项百年技艺的发展脉络。展馆全方位呈现跷脚牛肉的历史渊源、食材甄选、古法工序、养生文化与传承体系，清晰展示了技艺从百年街边小摊，到标准化、品牌化非遗产业的蜕变历程，让队员对非遗美食的文化价值、传承意义有了更系统、立体的认知。
在苏稽古镇还流传着这样一句话：“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”。我们的探访翘脚牛肉的过程也在践行着这句话，先吃肉——了解其具体制作过程，再喝汤——向非遗传承人了解其发展现状，最后升华到闻香——在非遗馆中了解其历史脉络，感悟其背后的深厚的历史文化意义。
