兴文县总工会举办切笋食品加工比赛

       一把菜刀，一方案板，鲜嫩竹笋在手里翻飞。10月12日，兴文县总工会在县职业技术学校举办切笋食品加工比赛。本次比赛以“绿竹兴川·匠心蜀韵”为主题，旨在以赛促学、以技赋能，选拔优秀技能人才，积极备战2026年四川省竹产业职工岗位实操大赛。来自全县从事竹笋食品加工、烹饪相关从业人员同台竞技，比理论、拼刀工。

   比赛采用“理论+实操”双重考核，理论笔试占30%，现场实操占70%。理论环节为闭卷考试，涵盖食材结构、刀工原理、烹饪基础理论等内容，考完后评委立即批改。

   实操环节，裁判一声令下，选手迅速进入状态。握刀、固定、下刀，动作干净利落。竹笋在刀下被切成厚薄均匀的笋片、粗细一致的笋丝，案板上“沙沙”的切笋声一阵接一阵。评委围绕熟练度、稳定性和标准化加工水平逐项打分，并逐一比对笋片厚薄与笋丝粗细。

   参赛选手廖光友说：“比赛挺有意义的，主要考一些基础理论和基础刀工……让同行之间多交流、一起学习。”舒后斌说：“很多乡镇的厨师都来了，汇聚一堂，认识了不少切菜高手。”

   这场刀工比赛，背后是兴文竹产业的厚实家底。兴文拥有“中国方竹之乡”“中国巨黄竹之乡”“中国四季鲜笋之乡”三块招牌，55万亩竹海既是生态屏障，也是产业资源。2025年，全县竹产业综合产值预计突破85亿元，带动20万竹农人均增收4200元。以仙峰苗族乡为例，方竹种植面积已扩大到10万余亩，年产笋约8300吨，产值6600万元，一二三产综合产值超4亿元，带动全乡人均增收3200余元。当地约95%的家庭从事与方竹相关的产业，鲜笋通过冷链物流当天即可运抵沿海地区超市。

   产业规模成型之后，加工环节的标准化水平成为关键。把技能竞赛办到产业一线，是兴文县总工会服务竹产业职工、助推产业提质的一次具体实践，也为备战四川省竹产业职工岗位实操大赛打下了基础。选手们比拼的熟练度和一致性，最终指向的是产品品质的稳定性，也是兴文竹笋从“有产量”向“有品质、有标准”迈进的重要支撑。这一刀一刀，切出的是指尖手艺，更是兴文竹产业的底气。

   比赛最终评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖2名。