守匠心传老味 豆干香溢川东——宣汉徐国红传承徐四方豆干技艺纪实

徐国红，1970年2月出生，达州市宣汉县人，宣汉县徐四方老豆干店负责人。自1988年中学毕业后，他接过父辈流传下来的豆干制作手艺，数十年坚守传统卤制工艺，潜心打磨本土风味美食，守护代代相传的老味道，让徐四方豆干成为宣汉一张亮眼的乡土美食名片。

接续父辈手艺，坚守匠心传承之路

徐四方豆干的制作技艺历经数代人的打磨沉淀，承载着宣汉本地的烟火记忆。1988年，年轻的徐国红回到家乡，正式接过家族手艺，一头扎进豆干制作的行当。

从原料挑选到卤制火候，每一道工序他都反复琢磨、亲手实操。数十年时光里，他沉下心钻研传统中草药卤制秘方，不急于追求规模扩张，而是把重心放在产品品质把控上，守住老手艺原本的风味，让这份历经岁月的民间美食得以延续传承。

深耕卤制工艺，淬炼地道川东风味

徐四方豆干用料考究，精选优质大豆作为主要原料，依靠代代传下来的中草药秘方进行卤制，经过多道传统工序加工而成，成品豆干色泽油润、回味悠长。

徐国红始终恪守传统制作理念，尊重老配方的同时，在实操当中不断优化细节，平衡口感与风味。不盲目简化工序，不随意替换原料，用心守住食物本味，一块块豆干，凝结着手艺人日复一日的坚持，也留住属于宣汉的地道舌尖记忆。据悉，老一辈无产阶级革命家、川东游击军总司令王维舟也曾品尝过这道特色豆干，为这份美食增添了独特的红色人文底蕴。

斩获行业荣誉，擦亮地方美食名片

凭借稳定出众的产品品质，徐四方豆干走出街巷，登上更大的展示平台。2006年4月，徐四方豆干参加达州市作品展览评比，成功斩获“十佳名特产”荣誉；同年9月，再度获评市级名优旅游产品。

一份份荣誉，是市场对这份传统风味的充分认可。自此之后，徐四方豆干的名气持续扩大，不再只是本地街坊熟悉的小吃，逐步成长为宣汉代表性的特色物产，让川东乡土风味被更多人知晓。

拓宽外销市场，香飘多地客商慕名

好味道不怕远路。经过多年经营，徐四方豆干销售版图不断拓展，产品远销陕西安康、重庆万州、成都等多地。不少外地乃至港澳台地区的客商，都慕名前来采购订货，收获了“川东一大特色美食”的美誉。

小小的豆干打破地域限制，依靠口碑向外传播，既让外地消费者品尝到川东特色风味，也把宣汉本土的饮食文化向外传递出去。

拥抱文旅发展，打造特色旅游伴手礼

立足宣汉本地红色文旅资源，徐国红把豆干产业和地方旅游发展紧密结合。徐四方豆干既是游客来到宣汉可以现场品尝的特色乡土小吃，也被打造成为便携的旅游伴手礼。

游客在感受宣汉红色文化、山水风光之余，可以带走一份地道豆干，把川东的烟火味道带回家。一块豆干，串联起红色记忆、乡土物产与手工匠心，成为展示宣汉城市魅力的重要载体。

坚守初心不变，守护民间烟火味道

数十年深耕一门手艺，徐国红始终保持手艺人的质朴。在商业化的浪潮下，他依旧守护家族祖传的制作技艺，把品质放在第一位。

未来，徐国红将继续守好这份老手艺，把徐四方豆干的故事讲得更远，让这份带着川东烟火气息的特色美食持续焕发生机，为地方特色物产发展贡献自己的一份力量。