宜宾是全国竹资源富集区，也是“川南竹产业集群”核心区域。数百年来，宜宾人依托丰富的竹笋、竹荪资源，就地取材、物尽其用，形成了一席浑然天成的“宜宾竹全宴”，从明朝至今代代相传，不断完善。关于竹美食的故事，从未间断，一道道美味竹佳肴也成为餐饮企业的特色菜品。
近日，中国食品报一行走进四川宜宾叁鑫食品有限公司调研采访，了解该公司从竹食品预制原料类、预制半成品类到预制成品类系列菜品的实践道路上的探索路程。
据了解，四川宜宾叁鑫食品有限公司成立于2015年，位于长江首城并拥有“中国竹都”美称的宜宾，是一家致力于研发、生产加工、经营销售竹系列预制菜品的民营企业。该公司坚持“诚信为本、服务至上”的经营理念，以“竹珍美味，健康有竹”为企业文化，“以谋利耕者，造福食者”为企业立身之本，树立诚信经营的良好企业形象，打造具有宜宾特色的“竹全宴”菜品研发、生产为目标。
“竹全宴”作为宜宾菜的一个分支，它不仅属于非遗文化产品，该菜品还具有一定的营养价值，其原材料包括竹林下的竹类、菌类等竹系列产品，其中蕴含了丰富的植物纤维，还富含多种维生素等，由此组成了一桌健康的、绿色的竹全宴。
赵夕树表示，为让“竹全宴”这道健康菜，让更多人熟知，由此建立了四川宜宾叁鑫食品有限公司，其公司的主要研发生产的产品皆采用生态优质食材，如：竹荪蛋、竹荪盖、竹燕窝、竹山珍、“竹全宴”系列菜品等，始终追求为消费者提供绿色健康的食品，让食客买的放心，吃的安心。
随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快,消费者对于餐饮食品的追求已经从最初的满足温饱问题发展成为追求高品质、健康美味、方便快捷的消费观念。因此，人们对营养价值高、食用便利、安全卫生的食品需求越来越大，政府对竹食品也越发重视，这其中竹荪产品和竹产品的发展空间越来越大。
为满足越来越多的消费者对健康、新鲜、营养三方面的进一步需求，同时，跟随政府的脚步，宜宾叁鑫食品不断探索改进，研发的竹荪系列菜品成功投入市场，研发了特色的“竹全宴”全新品类，开创了“竹全宴”品类中的先河，成为目前国内制作工艺及生产标准极高的竹系列食品。
赵夕树谈到，本公司将打造零添加零防腐的现代化标准企业，全程采用冷链低温保存，有效地保留食材原本的营养价值和口感，同时最大程度地锁住新鲜、水分及营养。公司在制作工艺及产品风味上不断融合创新，“竹全宴”系列产品历时数年研发、耗费大量原料、历经近百次的反复测试，不断的钻研改进，才将风味与制作工艺完美结合，实现产品的安全与风味俱佳。产品加工使用标准化的同时，始终保留了地道传统的手工制作工艺。传统工艺人工成本虽高，但经过人工所制的预制菜品、对比市面上同类产品，有害成分物质的添加几乎为零。这一举措虽大大增加了研发制作成本，但却能最大化还原四川当地味道，完美复刻出“中国竹都”宜宾“竹全宴”同款美味。
在食材原料采购上，该公司对源头的控制十分严格，选择竹荪蛋、竹荪盖、竹燕窝、竹山珍、竹笋等原料，均采用生态优质食材，选择行业内具有影响力的供应商合作，要求供应商有承担风险的能力。严把源头检测关，“逢进必检”，检验合格后才投入生产加工。
在生产过程中严格依据工艺标准，卫生标准生产加工。所有产品严格按照出厂标准执行，要求检验合格后方可出厂，并在冷链车中安装温控仪，对车辆运输过程中的温度予以实时监控。
该公司在B端餐饮渠道上，着眼“提供餐饮解决方案”，针对不同餐饮企业客户，通过与客户高频次互动、了解客户菜单、后厨设备等细节，针对客户需求通过产品提供一整套定制化服务解决方案。通过中餐标准化助力餐饮企业高效管理，而并非去厨师化，其是将厨师岗位前置到中央工厂进行把关研发和品控。
该公司生产的系列产品，现已覆盖全国各地，如：北京、上海、广州、深圳等多个城市，为全国众多餐饮企业提供优质的产品和服务。用食品科技赋能，解决中餐标准化的技术瓶颈，为餐饮企业提供专业的、定制化解决方案，推动了餐饮行业标准化和工业化的进程。
谈及未来，赵夕树表示，公司将不断成长、完善，致力于将食品安全放在首位，在政府的支持下，将搬迁新园区，进一步扩大现有公司规模，并将继续加大生产线、不断更新研发新菜品、拓展B端和C端销售渠道、加强宣传及推广渠道、树立公司品牌。力主打造竹食品产业，积极推进当地经济发展，努力成为宜宾竹产业发展的重要支撑之一，实现“无竹不成宴，吃竹更健康”的健康理念，倾力推动“竹全宴”预制菜品走向全国、走向世界。（付恩艳 黄照）
